🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
طريقة عمل هريسة الفلفل الاحمر فاطمة أبو حاتي
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- اختيار أجود أنواع الفلفل الأحمر الطازج للحصول على نكهة قوية ولون زاهي.
- التخلص من البذور والأجزاء الداخلية للفلفل لتقليل حدة الطعم والحصول على قوام ناعم.
- التحكم في كمية الثوم والتوابل المضافة لتحقيق التوازن المثالي في النكهة.
عن الوصفة: هريسة الفلفل الأحمر هي معجون حار مصنوع من الفلفل الأحمر الحار المجفف أو الطازج، والثوم، والتوابل مثل الكزبرة والكمون. تعتبر الهريسة من المكونات الأساسية في المطبخ التونسي والمغاربي، وتستخدم لإضافة نكهة حارة وعمق إلى مجموعة متنوعة من الأطباق مثل الحساء، واليخنات، والصلصات، والمقبلات. يمكن استخدامها أيضًا كمكون في تتبيلات اللحوم والدواجن والأسماك. تختلف درجة حرارة الهريسة حسب نوع الفلفل المستخدم وكمية التوابل المضافة.
المكونات:
- 1 كيلو فلفل أحمر حار طازج (يفضل النوع البلدي أو الشطة)
- 1 رأس ثوم كبير، مقشر ومفروم
- 1 ملعقة كبيرة كزبرة جافة مطحونة
- 1 ملعقة كبيرة كمون مطحون
- 1 ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الرغبة)
- 1/2 ملعقة صغيرة سكر (اختياري، لتعديل الحموضة)
- 1/4 كوب زيت زيتون (أو زيت نباتي)
- 1/4 كوب ماء (إذا لزم الأمر لتسهيل الطحن)
الخطوات:
- تحضير الفلفل: اغسل الفلفل الأحمر جيدًا وجففه. قم بإزالة الأقماع والبذور والأجزاء الداخلية البيضاء (الأغشية) لتقليل حدة الطعم. هذه الخطوة مهمة جداً للحصول على هريسة ذات قوام ناعم وطعم متوازن. يمكنك ارتداء قفازات أثناء التعامل مع الفلفل الحار لحماية يديك من الحرق.
- تقطيع الفلفل: قطع الفلفل إلى قطع صغيرة لتسهيل عملية الطحن. يمكنك استخدام محضرة الطعام أو الكبة لفرم الفلفل.
- طحن الفلفل: ضع قطع الفلفل في محضرة الطعام أو الكبة واطحنها حتى يصبح لديك معجون خشن. إذا كان الفلفل جافًا جدًا، يمكنك إضافة القليل من الماء (ملعقة كبيرة في كل مرة) لتسهيل عملية الطحن.
- إضافة الثوم والتوابل: أضف الثوم المفروم، والكزبرة المطحونة، والكمون المطحون، والملح، والسكر (إذا كنت تستخدمه) إلى معجون الفلفل. اخلط المكونات جيدًا.
- الطهي على نار هادئة: ضع معجون الفلفل في قدر على نار هادئة. أضف زيت الزيتون. قم بتقليب الخليط باستمرار لمدة 20- 30 دقيقة ، أو حتى يتبخر معظم السائل ويصبح الخليط أكثر سمكًا. هذه الخطوة تساعد على تعزيز النكهة وإطالة مدة صلاحية الهريسة.
- التعقيم والتعبئة: في هذه الأثناء، قم بتعقيم برطمان زجاجي بغليه في الماء لمدة 10 دقائق . جفف البرطمان جيدًا.
- تعبئة الهريسة: ارفع القدر عن النار واترك الهريسة تبرد قليلًا. ثم، قم بتعبئة الهريسة في البرطمان المعقم، مع ترك مساحة صغيرة في الأعلى.
- تغطية الهريسة بالزيت: صب طبقة رقيقة من زيت الزيتون فوق الهريسة في البرطمان. هذا يساعد على منع تكون العفن ويحافظ على الهريسة طازجة لفترة أطول.
- التخزين: أغلق البرطمان بإحكام واتركه يبرد تمامًا قبل وضعه في الثلاجة. يمكن تخزين الهريسة في الثلاجة لمدة تصل إلى شهرين.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- لتقليل حدة الهريسة، يمكنك نقع الفلفل في الماء البارد لمدة ساعة قبل استخدامه.
- يمكنك إضافة أنواع أخرى من التوابل إلى الهريسة، مثل الفلفل الأسود، والبابريكا، والكركم.
- للحصول على هريسة أكثر كثافة، يمكنك تجفيف الفلفل في الشمس أو في الفرن قبل طحنه.
- تأكد من تعقيم البرطمان جيدًا قبل تعبئة الهريسة لضمان عدم فسادها.
- يمكنك استخدام الهريسة في مجموعة متنوعة من الأطباق، مثل الحساء، واليخنات، والصلصات، والمقبلات.
أفضل طريقة لتخزين هريسة الفلفل الأحمر هي في برطمان زجاجي معقم في الثلاجة. تأكد من تغطية الهريسة بطبقة رقيقة من زيت الزيتون لمنع تكون العفن. يمكن تخزين الهريسة في الثلاجة لمدة تصل إلى شهرين. يمكنك أيضًا تجميد الهريسة في أكياس تجميد أو في قوالب الثلج لمدة تصل إلى ستة أشهر. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم وصفات فاطمة ابو حاتي).
هناك عدة طرق لتقليل حدة هريسة الفلفل الأحمر. يمكنك نقع الفلفل في الماء البارد لمدة ساعة قبل استخدامه. يمكنك أيضًا إزالة البذور والأغشية الداخلية للفلفل قبل طحنه. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك إضافة مكونات أخرى إلى الهريسة لتخفيف حدة الطعم، مثل الطماطم، والجزر، أو الفلفل الحلو.
هريسة الفلفل الأحمر هي مكون متعدد الاستخدامات في الطبخ. يمكن استخدامها لإضافة نكهة حارة وعمق إلى مجموعة متنوعة من الأطباق، مثل الحساء، واليخنات، والصلصات، والمقبلات. يمكن استخدامها أيضًا كمكون في تتبيلات اللحوم والدواجن والأسماك. بالإضافة إلى ذلك، يمكن استخدام الهريسة كإضافة حارة للبيض المقلي أو الأومليت، أو كصلصة تغميس للخضروات أو الخبز.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).